山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的干燥块茎。
栽种者称家山药,野生者称野山药;中药材称淮山,淮山药,怀参等。
因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地,河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖,切去根头,洗净,干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的“脚板薯”,山西怀县的怀山药等。铁棍山药是其中的珍品,久煮不烂,味道鲜美,是河南焦作的国家原产地保护产品,其中温县等地的铁棍山药更是畅销南北,蜚声国际。
(营养素含量/每100克)
热量 | 56 千卡 | 硫胺素 | 0.05 毫克 | 钙 | 16 毫克 |
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蛋白质 | 1.9 克 | 核黄素 | 0.02 毫克 | 镁 | 20 毫克 |
脂肪 | 0.2 克 | 烟酸 | 0.3 毫克 | 铁 | 0.3 毫克 |
碳水化合物 | 11.6 克 | 维生素c | 5 毫克 | 锰 | 0.12 毫克 |
膳食纤维 | 0.8 克 | 维生素e | 0.24 毫克 | 锌 | 0.27 毫克 |
维生素a | 3 微克 | 胆固醇 | 0 毫克 | 铜 | 0.24 毫克 |
胡罗卜素 | 0.7 微克 | 钾 | 213 毫克 | 磷 | 34 毫克 |
视黄醇 | 84.8 微克 | 钠 | 18.6 毫克 | 硒 | 0.55 微克 |
山药性味甘平, 人肺、脾、胃经, 有健脾、补肺、固肾、益精, 长肌肉, 久服耳聪目明之功效, 对老人小便不利或小便过多、糖尿病、身体虚弱、疲倦无力、食欲不振、虚喘痰多、遗精白浊、心慌多汗、手心微热等都有治疗效果。特别是山药中含有的皂贰可以调整血压, 降低血脂,抵抗肿瘤, 辅助治疗癌症。 抗关节炎,补肺益肾,益肾强阴,糖尿病、腹胀、病后虚弱、腹泻,益肺止咳,降低血糖,延年益寿,抗肝昏迷,滋肾益精,健脾益胃,助消化。
山药的六大功效:
1. 健脾益胃、助消化:
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:
山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之;
3. 益肺止咳:
山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:
山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿:
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。
山药作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化吸收。
更值得一提的是,山药对于mm们而言,更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维,食用后就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。其次,山药本身就是一种高营养、低热量的食品,可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。
什么人吃适合吃山药。
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者、消化不良、老胃病复发、肺虚咳嗽者、易患感冒的老人、手脚发凉的女性、男女肾亏者都很适合吃山药。
那些人不能吃山药:
体质燥热的人或容易肠胃不适的人最好不要过量食用山药,山药有收涩的作用,故大便燥结者(便秘者)不宜食用山药;发芽的山药尽量不要吃,吃火锅的时候尽量少吃山药!
地黄 山药:鸭肉营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。山药有健脾止渴、固肾益精作用。地黄有养阴生津、清热凉血的作用。
山药 鸭肉:老鸭既可补充人体水分又可补阴,并可消热止咳。山药的补阴功能更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,这可起到滋阴补肺的效果。
甲鱼 (龙眼) 山药:甲鱼所含蛋白质、钙、磷、铁及维生素a均较丰富,还含脂肪、维生素b等,自古视为滋补佳品。甲鱼还有润肤健肤,明目的作用。三者相配功在补脾胃,益心肺,滋肝肾。
胡萝卜 黄芪 山药:黄芪是中药,有补脾益气的作用,配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等,可增加营养、补虚弱,有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。
1、山药忌与同吃。
2、山药不能与甘遂同食。铁棍山药补肾健脾润肺,甘遂峻下逐水,能刺激肠管,增加肠蠕动,产生泻下作用。这两者作用是截然相反的,不可一起服用。
3、山药不能碱性药物同服。
4、山药与不能一起吃。山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
注意:如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。
还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。
蒸煮用面山药,多毛为宜。烹炒用干净清脆,无毛的山药。
山药会发芽,为了避免发芽,需要冷藏。发芽的山药不会产生毒素,目前并无因为食用发芽山药中毒的报道。因此山药发芽后,把芽剔除,仍然可以食用,如果还不放心的话,就把芽眼周围的变色部分挖掉。
一、山药的长期保存
山药在0-4度可以保存3年。如果在37度的温度下,生的可以保存10天左右,熟的半天,山药出苗后怕冻,山药根-10度问题不大。
如果需长时间保存,应该把山药放入木锯屑中包埋,短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药,则要避免接触空气,以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
二、山药的短期保存
为确保山药品质, 购买后如不马上食用请先将山药妥善处理, 以利保存:
1. 山药去皮切块后依美次的食用量以塑胶袋分装, 并立即放冰箱上层急速冷冻.
2. 烹调时不需要解冻, 俟水烧开后马上下锅, 既方便又能确保山药品质.
3. 山药和苹果一样因为富含铁质, 切开后出现褐化为正常现象, 可安心食用
三、山药的保存的一般原则
山药保存和、比较类似,放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,外围包几层报纸,放在阴凉墙角处即可。